Guatita Ecuatoriana Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un guiso espeso y sabroso de mondongo (tripa de res) cocido lentamente en una salsa cremosa de maní, tomate y especias. Servido tradicionalmente con arroz blanco, maduro frito y aguacate.
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Ingredientes
- Mondongo (tripa de res)1 kg
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad grande
- Ajo4 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate2 unidades
- Maní (cacahuete) tostado y molido1 taza
- Leche1/2 taza
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Achiote en polvo o pasta1 cucharada
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar muy bien el mondongo. Cocinar en olla a presión con agua, sal y un trozo de cebolla hasta que esté tierno (aproximadamente 1-1.5 horas). Escurrir y cortar en trozos pequeños.
- 2
En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla paiteña, ajo y pimiento verde finamente picados hasta que estén transparentes.
- 3
Agregar el tomate rallado o licuado, comino, orégano y achiote. Cocinar por unos minutos hasta que el sofrito esté bien integrado.
- 4
Incorporar el mondongo cocido y cortado a la sartén. Mezclar bien con el sofrito.
- 5
En un tazón aparte, mezclar el maní molido con la leche hasta obtener una pasta suave. Añadir esta mezcla a la sartén con el mondongo.
- 6
Agregar suficiente agua para cubrir el mondongo y lograr la consistencia deseada (debe ser espeso). Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen (unos 30-45 minutos).
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Justo antes de servir, incorporar el cilantro fresco picado.
- 8
Servir caliente, acompañado de arroz blanco, maduro frito y rodajas de aguacate.
