Pepián Rápido de Res
70% auténtica · Guatemalteca (Adaptada)
Una versión simplificada del Pepián, utilizando carne de res y un proceso de cocción más rápido, ideal para cuando el tiempo es limitado pero el antojo de este sabor es grande.
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Ingredientes
- Carne de res en cubos (falda o similar)800 g
- Semillas de sésamo (ajonjolí)1/4 taza
- Semillas de pepitoria (calabaza)1/4 taza
- Tomates maduros3 unidades
- Chile pimiento (morrón) rojo1 unidad
- Chile guaque (o pasilla)2 unidades
- Cebolla blanca1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Tortillas de maíz (o pan viejo)2 unidades
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de res3 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco (para decorar)un poco
Pasos
- 1
Tostar las semillas de sésamo y pepitoria. Asar tomates, chile pimiento, cebolla y ajos. Desvenar y quitar semillas a los chiles guaque.
- 2
Licuar los ingredientes asados y tostados junto con las tortillas (o pan) y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Colar si se desea una textura más fina.
- 3
En una olla, calentar el aceite y sofreír la salsa licuada por 8-10 minutos hasta que oscurezca.
- 4
Agregar la carne de res en cubos, sal y pimienta. Sellar la carne por todos lados.
- 5
Incorporar el resto del caldo de res. Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocinar por 45-50 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Ajustar sazón y servir caliente, adornado con perejil picado.
