Suquet de Pescado Tradicional
Plato tradicional · Mediterránea
Un guiso de pescado clásico y reconfortante, típico de la costa catalana, elaborado con una base de sofrito, patatas y una variedad de pescados blancos frescos, perfumado con azafrán y servido con picada.
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Ingredientes
- Pescado blanco (rape, merluza, gallineta)800 g
- Patatas4 medianas
- Cebolla1 grande
- Tomates maduros3
- Ajo4 dientes
- Pimiento verde1/2
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Caldo de pescado500 ml
- Azafránunas hebras
- Perejil frescoun manojo
- Almendras tostadas50 g
- Avellanas tostadas25 g
- Galletas marineras (o pan duro)2
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Preparar la picada: Tostar ligeramente las almendras y avellanas. Machacarlas en un mortero junto con las galletas marineras y un diente de ajo. Reservar.
- 2
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas o trozos rústicos. Reservar.
- 3
Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo restantes y el pimiento verde. Rallar los tomates.
- 4
En una cazuela ancha y baja, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y dorados.
- 5
Añadir el tomate rallado al sofrito y cocinar hasta que el agua se evapore y el tomate esté concentrado.
- 6
Incorporar las patatas a la cazuela y remover para que se impregnen del sofrito.
- 7
Verter el caldo de pescado caliente. Añadir las hebras de azafrán y salpimentar al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas (unos 15-20 minutos).
- 8
Cortar el pescado en trozos grandes y salpimentar. Añadir el pescado a la cazuela, asegurándose de que quede cubierto por el caldo. Cocinar a fuego suave durante unos 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté hecho pero jugoso. Evitar remover en exceso.
- 9
Incorporar la picada preparada y remover suavemente para que espese ligeramente el guiso. Cocinar 1-2 minutos más.
- 10
Picar finamente el perejil fresco y espolvorear sobre el suquet justo antes de servir. Servir caliente.
