Suquet de Pescado con Mariscos y Alioli

Ingredientes

• Pescado blanco (rape, mero)500 g
• Gambas o langostinos200 g
• Mejillones250 g
• Patatas3 medianas
• Cebolla1
• Tomates maduros rallados2
• Ajo3 dientes
• Pimiento verde1/2
• Aceite de oliva virgen extra80 ml
• Caldo de pescado600 ml
• Azafránunas hebras
• Perejil frescoun manojo
• Pan del día anterior1 rebanada
• Para el Alioli suave: Ajo1 diente
• Para el Alioli suave: Aceite de girasol150 ml
• Para el Alioli suave: Huevo1 yema
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto
• Aguanecesaria

Pasos

1. 1

   Limpiar los mejillones. Pelar las gambas, reservando las cabezas para hacer un fumet rápido si se desea.

2. 2

   Preparar el alioli: Triturar un diente de ajo con la yema de huevo y añadir el aceite de girasol en un hilo fino, batiendo hasta emulsionar. Sazonar. Reservar en frío.

3. 3

   Pelar y cortar las patatas en rodajas. Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Rallar los tomates.

4. 4

   En una cazuela, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo y pimiento hasta dorar. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta reducir.

5. 5

   Incorporar las patatas, el caldo de pescado caliente, las hebras de azafrán y salpimentar. Cocinar hasta que las patatas estén casi tiernas.

6. 6

   Cortar el pescado en trozos y añadir a la cazuela. Cocinar 5 minutos.

7. 7

   Añadir las gambas y los mejillones. Cocinar 3-5 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones abiertos. Descartar los mejillones cerrados.

8. 8

   Triturar la rebanada de pan con un poco de caldo y añadir al guiso para espesar ligeramente. Remover y cocinar 1 minuto.

9. 9

   Picar el perejil. Servir el suquet caliente en cuencos, coronado con una cucharada de alioli y espolvoreado con perejil fresco.