Estofado de Ternera Tradicional
Plato tradicional · Española
Un estofado clásico y reconfortante de ternera cocinado a fuego lento con verduras y un rico caldo de vino tinto.
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Ingredientes
- Ternera para estofar1 kg
- Cebolla2 medianas
- Zanahorias3 medianas
- Patatas4 medianas
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado200 g
- Vino tinto250 ml
- Caldo de carne500 ml
- Aceite de oliva4 cucharadas
- Harina2 cucharadas
- Laurel1 hoja
- Tomillo1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar la ternera en cubos de unos 3 cm. Salpimentar.
- 2
Enharinar ligeramente los trozos de ternera.
- 3
Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las zanahorias y patatas en trozos medianos.
- 4
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos lados en tandas. Retirar y reservar.
- 5
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- 6
Añadir las zanahorias y cocinar por 5 minutos.
- 7
Incorporar el tomate triturado y cocinar por 2 minutos más.
- 8
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
- 9
Regresar la ternera a la cazuela. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- 10
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
- 11
Añadir las patatas a la cazuela y cocinar durante unos 20-30 minutos más, o hasta que estén tiernas.
- 12
Rectificar de sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
