Panuchos con Pavo en Escabeche
85% auténtica · Yucateca (Regional)
Una variación regional que sustituye la cochinita pibil por pavo tierno cocinado en una vinagreta de escabeche, aportando un sabor diferente pero igualmente delicioso.
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Ingredientes
- Harina de maíz nixtamalizado (masa)500 g
- Frijol negro cocido y colado2 tazas
- Manteca de cerdo1/4 taza
- Pechuga de pavo500 g
- Cebolla blanca1 pieza
- Zanahorias2 piezas
- Ajo3 dientes
- Vinagre blanco1/2 taza
- Jugo de naranja agria1/4 taza
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo de olor2 piezas
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
- Aceite vegetal (para freír)suficiente
Pasos
- 1
Cocinar la pechuga de pavo en agua con sal, ajo, laurel, clavo y orégano hasta que esté tierna. Reservar el caldo y deshebrar el pavo.
- 2
Para el escabeche: Cortar la cebolla y zanahorias en julianas. Sofreír ligeramente en un poco de aceite. Agregar el pavo deshebrado, vinagre, jugo de naranja agria, sal, pimienta y un poco del caldo de pavo. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
- 3
Preparar las tortillas: Formar bolitas de masa, aplanarlas y cocerlas en un comal. Freír las tortillas hasta que se inflen. Hacer un corte y rellenar con frijol negro colado. Freír de nuevo brevemente.
- 4
Armar los panuchos: Colocar una porción generosa de pavo en escabeche sobre cada panucho relleno de frijol.
- 5
Servir calientes, opcionalmente con cebolla morada encurtida adicional.
