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Chilorio Sinaloense Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
Un platillo clásico de cerdo deshebrado, cocinado lentamente en su propia grasa con una mezcla vibrante de chiles y especias. Tradicionalmente servido con tortillas de maíz.
Ingredientes
- Paleta de cerdo1 kg
- Manteca de cerdo200 g
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles anchos2 piezas
- Ajo4 dientes
- Vinagre blanco1/4 taza
- Orégano seco1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocina la paleta de cerdo en agua con sal hasta que esté muy tierna. Deshebra la carne y reserva.
- 2
Remoja los chiles guajillo y anchos en agua caliente hasta que se ablanden. Licúalos con los ajos, vinagre, orégano, comino, clavo, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
- 3
En una olla grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la pasta de chiles y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- 4
Incorpora la carne deshebrada a la olla con la salsa de chiles. Mezcla bien para que la carne se impregne de la salsa.
- 5
Cocina a fuego bajo, tapado, por al menos 1 hora, o hasta que la carne esté dorada y haya absorbido la mayor parte de la grasa. Revuelve ocasionalmente.
- 6
Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de tortillas de maíz, cebolla picada y cilantro.
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