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Tonkotsu Ramen de Cerdo Clásico
Plato tradicional · Japonesa
Un ramen de cerdo rico y cremoso, con un caldo de cerdo espeso y sabroso, fideos al dente y aderezos tradicionales.
Ingredientes
- Huesos de cerdo (espinazo, patas)1.5 kg
- Panceta de cerdo500 g
- Ajo1 cabeza
- Jengibre1 trozo (5 cm)
- Cebolleta2 tallos
- Agua4 litros
- Salal gusto
- Salsa de soja100 ml
- Mirin50 ml
- Aceite de sésamo2 cucharadas
- Fideos ramen frescos400 g
- Huevos4
- Alga nori4 láminas
- Brotes de bambú (menma)100 g
- Cebolleta picadapara decorar
Pasos
- 1
Lava bien los huesos de cerdo y hiérvelos en agua durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga.
- 2
En una olla grande, combina los huesos de cerdo, la panceta, la cabeza de ajo entera (partida por la mitad), el jengibre en rodajas y los tallos de cebolleta. Cubre con 4 litros de agua.
- 3
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, semitapado, durante al menos 8 horas (o hasta 12 horas), espumando las impurezas ocasionalmente. El caldo debe volverse espeso y lechoso.
- 4
Retira los huesos y las verduras. Cuela el caldo a través de un colador fino.
- 5
Prepara el tare (salsa base): mezcla salsa de soja, mirin y aceite de sésamo en un tazón pequeño.
- 6
Cocina los huevos hasta que estén pasados por agua (6-7 minutos). Pélalos y córtalos por la mitad.
- 7
Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien.
- 8
Para servir, coloca 2-3 cucharadas de tare en el fondo de cada tazón de ramen. Añade los fideos escurridos.
- 9
Vierte el caldo de cerdo caliente sobre los fideos. Coloca encima rodajas de chashu (panceta cocida), medio huevo, brotes de bambú y alga nori.
- 10
Decora con cebolleta picada y sirve inmediatamente.
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