Gilda Donostiarra Clásica

Una versión simplificada de la Gilda, añadiendo un toque cremoso de queso para equilibrar los sabores intensos.

Aceitunas verdes tipo Gordal · Queso Idiazabal (o similar curado) · Anchoas en aceite de oliva · Guindillas en vinagre

Una audaz variación de la Gilda que reemplaza la anchoa por un mejillón en escabeche, aportando un sabor marino más profundo.

Aceitunas verdes sin hueso · Mejillones en escabeche · Guindillas en vinagre · Palillos de madera

Un clásico de la cocina donostiarra, este txangurro (centollo o nécora) se cocina en su propio caparazón relleno de su carne desmigada, mezclada con verduras y un toque de brandy. Es un plato de marisco elegante y lleno de sabor.

Centollo o nécora grande · Cebolla · Pimiento verde · Tomate maduro

Tortitas de papa crujientes por fuera y tiernas por dentro, elaboradas con puré de papa sazonado y fritas hasta obtener un dorado perfecto. Un clásico reconfortante.

Papas · Huevo · Harina de trigo · Perejil fresco picado

Una especialidad vasca donde el besugo se hornea con una salsa de pimientos choriceros y ajo, aportando un sabor profundo y ligeramente picante.

Besugo entero · Pimientos choriceros secos · Ajo · Aceite de oliva virgen extra

Vieiras tiernas horneadas bajo una rica cobertura de pan rallado, mantequilla de ajo y perejil, hasta que estén doradas y burbujeantes. Un clásico elegante y delicioso.

Vieiras grandes · Mantequilla sin sal · Ajo picado · Perejil fresco picado

Tortitas ligeras y sabrosas hechas con calabacín rallado y una mezcla de hierbas frescas, cocinadas en la sartén hasta quedar doradas y tiernas.

Calabacín · Huevo · Harina de trigo · Eneldo fresco picado

Tortitas sencillas y rápidas hechas con granos de maíz, harina y un toque de queso, cocinadas a la sartén para un desayuno o acompañamiento veloz.

Granos de maíz (frescos o congelados) · Masa harina (harina de maíz nixtamalizado) · Agua · Queso rallado (tipo Oaxaca o Chihuahua)