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Txangurro a la Donostiarra Tradicional
Plato tradicional · Vasca
Un clásico de la cocina donostiarra, este txangurro (centollo o nécora) se cocina en su propio caparazón relleno de su carne desmigada, mezclada con verduras y un toque de brandy. Es un plato de marisco elegante y lleno de sabor.
Ingredientes
- Centollo o nécora grande1 kg
- Cebolla1 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate maduro1 unidad
- Ajo2 dientes
- Brandy50 ml
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cocina el centollo o nécora en agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos. Deja enfriar, retira la carne y desmígala. Reserva el caparazón limpio.
- 2
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde, el tomate (sin piel ni semillas) y los ajos.
- 3
Sofríe las verduras picadas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas.
- 4
Añade la carne de centollo desmigada al sofrito y cocina por un par de minutos.
- 5
Vierte el brandy y deja que el alcohol se evapore.
- 6
Incorpora el perejil picado, salpimienta al gusto y mezcla bien.
- 7
Rellena los caparazones limpios con la mezcla.
- 8
Gratina en el horno precalentado a 200°C durante unos 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
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