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Lomo Saltado Clásico Peruano
Plato tradicional · Peruana
El plato bandera de la cocina chifa, un salteado de lomo fino con cebolla roja, tomate, ají amarillo y papas fritas, todo integrado en una salsa de sillao y vinagre tinto.
Ingredientes
- Lomo fino de res500g
- Cebolla roja grande1 unidad
- Tomate2 unidades
- Ají amarillo fresco1 unidad
- Ajo3 dientes
- Sillao (salsa de soya)1/4 taza
- Vinagre tinto2 cucharadas
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Cilantro fresco1/4 taza picado
- Papas fritas400g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar el lomo fino en tiras gruesas. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
Cortar la cebolla roja en gajos gruesos y los tomates en cuartos. Desvenar y picar finamente el ají amarillo. Picar el ajo.
- 3
Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto.
- 4
Saltear las tiras de lomo por tandas hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Retirar y reservar.
- 5
Agregar el resto del aceite al wok. Añadir el ajo y el ají amarillo, saltear por 30 segundos.
- 6
Incorporar la cebolla roja y saltear hasta que esté ligeramente tierna pero crujiente (aproximadamente 1-2 minutos).
- 7
Agregar los tomates y saltear por 1 minuto más.
- 8
Regresar el lomo a la sartén. Verter el sillao y el vinagre tinto. Mezclar rápidamente.
- 9
Incorporar las papas fritas y el cilantro picado. Mezclar todo con cuidado para no deshacer las papas.
- 10
Servir inmediatamente.
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