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Lomo a lo Pobre Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un clásico peruano contundente, este plato combina tierno lomo de res salteado con cebolla, tomate y ají amarillo, servido sobre una cama de papas fritas crujientes y coronado con un huevo frito. Es una explosión de sabores y texturas.
Ingredientes
- Lomo de res600g
- Papas amarillas800g
- Cebolla roja2 unidades
- Tomate2 unidades
- Ají amarillo fresco1 unidad
- Ajo3 dientes
- Sillao (salsa de soja)4 cucharadas
- Vinagre tinto2 cucharadas
- Aceite vegetalpara freír
- Huevos4 unidades
- Cilantro frescopara decorar
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar el lomo de res en tiras gruesas. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
Pelar y cortar las papas en bastones gruesos. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir y reservar.
- 3
Cortar la cebolla en juliana gruesa, el tomate en gajos y el ají amarillo sin venas ni pepas en tiras. Picar finamente el ajo.
- 4
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto con un poco de aceite. Saltear las tiras de lomo por tandas hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retirar y reservar.
- 5
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario. Saltear el ajo picado por unos segundos. Añadir la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltear por 1-2 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
- 6
Regresar el lomo a la sartén. Incorporar el sillao y el vinagre tinto. Mezclar rápidamente para que todo se impregne.
- 7
Freír los huevos al gusto.
- 8
Servir una porción generosa de papas fritas en cada plato. Colocar encima la mezcla de lomo salteado. Coronar cada plato con un huevo frito. Decorar con cilantro fresco picado.
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