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Pipián Verde con Hoja Santa y Chile Poblano
85% auténtica · Mexicana
Una variación regional del pipián verde que incorpora el distintivo sabor anisado de la hoja santa y la complejidad ahumada del chile poblano asado, resultando en un mole más aromático y profundo.
Ingredientes
- Pepitas de calabaza1.5 tazas
- Tomates verdes (tomatillos)400 g
- Chile poblano2 piezas
- Chile serrano2 piezas
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Ajo3 dientes
- Hojas de hoja santa4-5 hojas
- Cilantro fresco1/2 manojo
- Comino molido1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de pollo2.5 tazas
Pasos
- 1
Asar las pepitas en un comal hasta dorar. Molerlas hasta obtener una harina fina. Reservar.
- 2
Asar los tomatillos, chiles poblanos (sin piel, semillas ni venas), chiles serranos, cebolla y ajos en el comal hasta tatemar.
- 3
Licuar los vegetales asados con las hojas de hoja santa, cilantro, comino, sal y pimienta. Añadir un poco de agua si es necesario para obtener una pasta suave.
- 4
Calentar el aceite en una cazuela y freír la harina de pepita por 2-3 minutos, moviendo constantemente.
- 5
Verter la salsa licuada sobre la harina de pepita. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que espese y los sabores se integren (aproximadamente 30 minutos).
- 6
Incorporar el caldo de pollo gradualmente hasta lograr la consistencia deseada. Cocinar por 10 minutos más.
- 7
Servir caliente, adornado con cilantro fresco y tiras finas de chile poblano asado.
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