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Tacos de Tripa Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Tacos de tripa cocidos lentamente hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos en tortillas de maíz con cebolla picada y cilantro fresco.
Ingredientes
- Tripa de res1 kg
- Cebolla blanca1/2
- Ajo4 dientes
- Laurel2 hojas
- Orégano seco1 cucharadita
- Jugo de limón1/4 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Aceite vegetalsuficiente para freír
- Tortillas de maíz12-16
- Cilantro fresco1 manojo
- Cebolla blanca picada1/2 taza
Pasos
- 1
Lavar muy bien la tripa de res bajo agua fría. Cortar en trozos manejables.
- 2
En una olla grande, colocar la tripa, media cebolla, los dientes de ajo, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta. Cubrir con agua.
- 3
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la tripa esté muy tierna.
- 4
Retirar la tripa del agua de cocción y escurrir bien. Descartar la cebolla, ajo y laurel.
- 5
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 6
Freír la tripa en tandas hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Escurrir sobre papel absorbente.
- 7
Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén.
- 8
Servir la tripa crujiente en las tortillas calientes. Adornar con cebolla blanca picada y cilantro fresco.
- 9
Rociar con jugo de limón al gusto antes de servir.
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