Alueellinen

Piemonten alueen inspiroima versio, jossa vasikanliha kypsennetään kevyesti ja kastikkeeseen lisätään paikallisia makuja, kuten tryffeliöljyä ja hieman kermaa.

Vasikanliha (esim. ulkofileetä tai paistia) · Valkoviini · Vettä · Sipuli

Bouillabaisse, johon on lisätty alueellisia makuja Provencesta, kuten fenkolia ja pastista.

Erilaisia merikaloja (esim. merikrotti, kampela) · Sinusimpukoita · Oliiviöljyä · Fenkoli