Ravioli Ricotta-Pinaattitäytteellä ja Salviakastikkeella (Emilia-Romagna)
85% aito · italialainen (Emilia-Romagna)
Perinteinen Emilia-Romagnan alueen tyylinen versio, jossa korostetaan laadukkaita raaka-aineita ja yksinkertaista, mutta eleganttia salviakastiketta.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- '00' vehnäjauhoja400 g
- keltuaisia4 kpl
- kokonainen kananmuna1 kpl
- tuoretta ricottaa300 g
- tuoretta pinaattia250 g
- parmesaanijuustoa raastettuna70 g
- muskottipähkinää raastettuna1/4 tl
- suolaamaun mukaan
- mustapippuriamaun mukaan
- laadukasta voita100 g
- tuoreita salvia-lehtiä15-20 kpl
Vaiheet
- 1
Valmista pastataikina sekoittamalla jauhot, keltuaiset ja kokonainen muna. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Anna levätä kelmun alla vähintään 1 tunti.
- 2
Höyrytä tai kuullota pinaattia kevyesti, purista kuivaksi ja hienonna. Sekoita kulhossa ricotta, hienonnettu pinaatti, parmesaani, muskottipähkinä, suola ja pippuri.
- 3
Kauli taikina erittäin ohueksi levyksi pastakoneella tai kaulimella. Levitä täytettä pieniä määriä taikinalevylle.
- 4
Peitä toisella taikinalevyllä, painele ilmakuplat pois ja leikkaa raviolit. Voit käyttää pyöreää muottia tai veistä.
- 5
Kiehauta runsaasti suolattua vettä. Keitä raviolit varovasti muutama minuutti, kunnes ne nousevat pintaan ja ovat al dente.
- 6
Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Lisää salvia-lehdet ja paista, kunnes voi saa pähkinäisen ruskean värin ja salvia on rapeaa.
- 7
Valuta raviolit reikäkauhalla ja lisää ne suoraan voikastikkeen joukkoon. Sekoita varovasti.
- 8
Tarjoile heti, valuta päälle hieman kastiketta ja koristele rapeilla salvia-lehdillä.
