Perinteinen Kimchi (Baechu Kimchi)
Perinteinen ruoka · korealainen
Klassinen ja perinteinen kiinankaalikimchi, joka on fermentoitu syvän maun ja terveen probioottisuuden saavuttamiseksi. Tämä on perusta monille korealaisille ruoille.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- kiinankaali2 kg
- merisuola1.5 dl
- vesi2 litraa
- daikon-retiisi300 g
- porkkana100 g
- vihreä sipuli100 g
- valkosipuli10 kynttilö
- inkivääri1 pala (n. 5 cm)
- kala-kastike1 dl
- gochugaru (korealainen chilijauhe)1.5 dl
- sokeri1 rkl
- riisijauho2 rkl
- vesi2 dl
Vaiheet
- 1
Leikkaa kiinankaalit neljään osaan pituussuunnassa. Poista kova tyviosa. Huuhtele kaalit ja ripottele merisuolaa kerrosten väliin, erityisesti paksuimpiin osiin. Anna suolaantua 6-8 tuntia, kääntäen kaalit muutaman kerran.
- 2
Huuhtele kaalit huolellisesti suolasta ja purista ylimääräinen vesi pois. Anna valua siivilässä.
- 3
Valmista tahna: Sekoita riisijauho ja 2 dl vettä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä.
- 4
Lisää jäähtyneeseen riisijauhoseokseen kala-kastike, gochugaru, sokeri, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Sekoita hyvin.
- 5
Leikkaa daikon-retiisi ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Leikkaa vihreä sipuli 3-4 cm pätkiksi.
- 6
Sekoita kasvikset (retiisi, porkkana, vihreä sipuli) maustetahnaan.
- 7
Levitä mausteseosta kaalinlehtien väliin, varmistaen, että jokainen lehti peittyy. Taita kaalinpuolikkaat tiiviisti.
- 8
Pakkaa kimchi tiiviisti puhtaaseen lasipurkkiin tai fermentointiastiaan. Painele alas varmistaaksesi, että neste peittää kaalit.
- 9
Anna fermentoitua huoneenlämmössä 1-3 päivää, kunnes se alkaa kuplia ja tuoksua happamalta. Siirrä sitten jääkaappiin.
- 10
Kimchi on valmista nautittavaksi, ja sen maku syvenee ajan myötä.
