Perinteinen Ciabatta
Perinteinen ruoka · italialainen
A classic Italian ciabatta, known for its airy crumb and crisp crust, achieved through a long fermentation process and high hydration.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Vahva vehnäjauho (esim. tyyppi 00 tai korkeaproteiininen)500 g
- Vesi400 ml
- Tuorehiiva5 g
- Suola10 g
- Oliiviöljy (taikinaan)1 rkl
Vaiheet
- 1
Valmista ensin biga (esitaikina): sekoita 100 g jauhoja, 100 ml vettä ja pieni ripaus hiivaa. Peitä ja anna käydä huoneenlämmössä 12-16 tuntia.
- 2
Lisää bigaan loput jauhot (400 g), loput vedestä (300 ml), loput hiivasta (5 g) ja suola. Sekoita tasaiseksi, erittäin kosteaksi taikinaksi. Lisää oliiviöljy.
- 3
Vaivaa taikinaa koneella tai käsin noin 10-15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja sileää. Taikina on hyvin tahmeaa.
- 4
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä ja anna kohota 2-3 tuntia, taitellen taikinaa muutaman kerran kohotuksen aikana.
- 5
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Älä vaivaa. Muotoile varovasti pitkulaisiksi leiviksi.
- 6
Anna leipien kohota peitettynä vielä 45-60 minuuttia.
- 7
Kuumenna uuni 230°C:een. Paista leipiä 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
- 8
Jäähdytä ritilällä ennen leikkaamista.
