Naudan Rendang Padang
Perinteinen ruoka · Indonesian
Perinteinen Naudan Rendang Padang, hitaasti haudutettu, täyteläinen ja aromaattinen naudanliharuoka, joka on tunnettu syvistä mauistaan ja kuivasta, karamellisoidusta koostumuksestaan. Valmistettu kookosmaidosta, erilaisista mausteista ja naudanlihasta, joka on kypsennetty mureaksi.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- naudanliha (esim. lapa tai paisti)1 kg
- kookosmaito (paksu)1 litra
- kookoskerma200 ml
- sitruunaruoho3 vartta
- galangal (tuore)5 cm pala
- inkivääri (tuore)5 cm pala
- kurkuma (tuore)3 cm pala
- punasipuli200 g
- valkosipuli10 kynttä
- kuivatut punaiset chilit15-20 kpl
- kaffir-limetin lehdet10 kpl
- kurkumalehti1 kpl
- tamarinditahna2 rkl
- palmusokeri1 rkl
- suolamaun mukaan
- mustapippurimaun mukaan
- kasviöljy3 rkl
Vaiheet
- 1
Valmistele maustetahna: liota kuivatut chilit kuumassa vedessä noin 15 minuuttia. Kuori ja paloittele punasipulit, valkosipulit, galangal, inkivääri ja tuore kurkuma. Poista sitruunaruohon uloimmat lehdet ja leikkaa tyviosasta noin 10 cm pätkä. Laita liotetut chilit, sipulit, valkosipulit, galangal, inkivääri, kurkuma ja sitruunaruoho tehosekoittimeen tai mortteliin. Lisää tilkka vettä tai öljyä ja soseuta tasaiseksi tahnaksi.
- 2
Leikkaa naudanliha noin 4-5 cm kuutioiksi.
- 3
Kuumenna kasviöljy suuressa padassa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää maustetahna ja kuullota sitä noin 5-7 minuuttia, kunnes se tuoksuu voimakkaasti ja öljy alkaa erottua.
- 4
Lisää kaffir-limetin lehdet ja kurkumalehti. Sekoita.
- 5
Lisää naudanlihakuutiot ja ruskista ne kevyesti joka puolelta maustetahnan seassa.
- 6
Kaada päälle paksu kookosmaito ja kookoskerma. Lisää tamarinditahna, palmusokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
- 7
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi. Anna hautua ilman kantta, välillä sekoittaen, noin 3-4 tuntia tai kunnes liha on mureaa ja neste on lähes kokonaan haihtunut ja seos on paksua ja öljyistä. Sekoita usein, jotta pohja ei pala.
- 8
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Rendang on valmis, kun se on tummanruskeaa, kuivaa ja öljyistä.
