Vitello Tonnato Piemonten Tyyliin
85% aito · Italialainen (Piemonte)
Piemonten alueen inspiroima versio, jossa vasikanliha kypsennetään kevyesti ja kastikkeeseen lisätään paikallisia makuja, kuten tryffeliöljyä ja hieman kermaa.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Vasikanliha (esim. ulkofileetä tai paistia)800 g
- Valkoviini200 ml
- Vettä500 ml
- Sipuli1 kpl
- Porkkana1 kpl
- Selleri1 varsi
- Tonnikala (öljyssä)100 g
- Kapparimarjat30 g
- Sardellitahna1 tl
- Kananmunankeltuainen1 kpl
- Oliiviöljy50 ml
- Sitruunamehu1 rkl
- Tryffeliöljy1 tl
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
- Persilja (tuore)muutama oksa
Vaiheet
- 1
Kuullota kasviksia (sipuli, porkkana, selleri) kattilassa tilkassa oliiviöljyä. Lisää vasikanliha ja ruskista kevyesti joka puolelta. Kaada päälle valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää vesi, suola ja pippuri. Hauduta kannen alla hiljalleen noin 45-60 minuuttia, kunnes vasikka on kypsää mutta vielä mureaa. Anna jäähtyä liemessä ja siirrä jääkaappiin.
- 2
Valmista kastike: Soseuta tehosekoittimessa valutettu tonnikala, kaprikset, sardellitahna, kananmunankeltuainen, oliiviöljy, sitruunamehu, tryffeliöljy, suola ja pippuri tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vasikan haudutuslientä ohentamaan.
- 3
Leikkaa jäähtynyt vasikanliha ohuiksi viipaleiksi.
- 4
Asettele vasikanviipaleet lautasille. Levitä päälle runsaasti tryffelillä maustettua tonnikalakastiketta. Koristele kapriksilla ja tuoreella persiljalla.
