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Asperges Blanches Sauce Mousseline à l'Orange
85% authentique · Française (Régionale/Créative)
Une variation printanière utilisant des asperges blanches, plus douces, avec une sauce mousseline subtilement parfumée au zeste et au jus d'orange pour une touche d'agrume rafraîchissante.
Ingrédients
- Asperges blanches fraîches1 kg
- Jaunes d'œufs3
- Beurre doux150 g
- Jus d'orange frais2 cuillères à soupe
- Zeste d'orange1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préparer les asperges blanches : Peler les asperges blanches à l'aide d'un économe, en partant juste sous le bourgeon jusqu'à la base. Couper la partie fibreuse.
- 2
Cuire les asperges : Plonger les asperges dans une grande casserole d'eau salée. Cuire environ 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter délicatement et réserver.
- 3
Préparer la base de la sauce : Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus et le zeste d'orange. Ajouter une pincée de sel et de poivre blanc.
- 4
Cuire la base : Chauffer doucement au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à épaississement léger.
- 5
Incorporer le beurre : Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en dés, petit à petit, en fouettant jusqu'à émulsion lisse.
- 6
Ajuster l'assaisonnement : Goûter et ajuster sel, poivre et jus d'orange si nécessaire.
- 7
Servir : Disposer les asperges blanches sur un plat et napper de sauce mousseline à l'orange chaude.
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