Soupe aux Gourganes Traditionnelle
Plat traditionnel · Québécoise
Une soupe réconfortante et rustique, emblématique du Québec, préparée avec des fèves fraîches, des lardons et des légumes du jardin.
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Ingrédients
- Gourganes fraîches (fèves)1 kg
- Lard salé (poitrine)200 g
- Oignon1 gros
- Carottes2 moyennes
- Céleri2 branches
- Pommes de terre2 moyennes
- Bouillon de volaille ou de légumes1.5 litre
- Thym frais2 brins
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eausi nécessaire
Étapes
- 1
Écosser les gourganes pour en extraire les fèves. Blanchir les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les refroidir dans l'eau glacée. Les peler si désiré pour une texture plus fine.
- 2
Couper le lard salé en petits dés. Le faire revenir dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard et le réserver, en laissant le gras dans la casserole.
- 3
Hacher finement l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter les légumes dans la casserole et les faire suer dans le gras du lard pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter les fèves préparées, les pommes de terre coupées en dés, le bouillon, le thym et la feuille de laurier dans la casserole.
- 5
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes et les fèves soient bien tendres.
- 6
Retirer le thym et la feuille de laurier. Si désiré, écraser une partie des fèves et des pommes de terre contre la paroi de la casserole pour épaissir légèrement la soupe.
- 7
Remettre le lard croustillant dans la soupe. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- 8
Servir la soupe bien chaude.
