Mtewem Algérien Traditionnel

Ingrédients

• Agneau (épaule ou gigot)500g
• Boulettes de viande (agneau ou bœuf haché)300g
• Pois chiches200g (secs ou en conserve)
• Oignons2 gros
• Ail1 tête entière
• Coriandre fraîche1 bouquet
• Persil frais1/2 bouquet
• Huile d'olive4 cuillères à soupe
• Concentré de tomate2 cuillères à soupe
• Carvi en poudre1 cuillère à café
• Paprika1 cuillère à café
• Cumin en poudre1/2 cuillère à café
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Eausuffisamment

Étapes

1. 1

   Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et faites-les cuire jusqu'à tendreté. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les.

2. 2

   Préparez les boulettes de viande : mélangez la viande hachée avec la moitié de l'ail finement haché, la moitié de la coriandre hachée, du sel et du poivre. Formez de petites boulettes.

3. 3

   Hachez finement les oignons restants. Hachez le reste de l'ail et de la coriandre (et le persil).

4. 4

   Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.

5. 5

   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

6. 6

   Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le carvi, le paprika et le cumin. Faites revenir pendant 1 minute.

7. 7

   Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les pois chiches et couvrez d'eau. Salez et poivrez.

8. 8

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

9. 9

   Ajoutez les boulettes de viande et la coriandre hachée (et le persil) dans la cocotte. Laissez mijoter encore 20-30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait épaissi.

10. 10

    Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.