Loubia Marocaine Traditionnelle

Ingrédients

• Haricots blancs secs300g
• Agneau (épaule ou collier)400g
• Oignon1 gros
• Tomates concassées400g
• Concentré de tomate2 cuillères à soupe
• Ail3 gousses
• Huile d'olive3 cuillères à soupe
• Cumin moulu1 cuillère à café
• Paprika doux1 cuillère à café
• Coriandre moulue1 cuillère à café
• Curcuma moulu1/2 cuillère à café
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Eausuffisamment
• Coriandre fraîche (pour garnir)une poignée

Étapes

1. 1

   Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. Les égoutter et les rincer.

2. 2

   Couper l'agneau en cubes de taille moyenne.

3. 3

   Hacher finement l'oignon et l'ail.

4. 4

   Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.

5. 5

   Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.

6. 6

   Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

7. 7

   Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Bien mélanger.

8. 8

   Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs égouttés. Couvrir d'eau froide.

9. 9

   Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les haricots bien cuits. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire pour que le ragoût ne sèche pas.

10. 10

    Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin. Le ragoût doit être épais et savoureux.

11. 11

    Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.