Risotto à la Courge Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
Un risotto crémeux et réconfortant, préparé avec de la courge butternut rôtie, du riz Arborio, du bouillon de légumes, du parmesan et une touche de sauge fraîche. La courge apporte une douceur naturelle et une belle couleur orangée au plat.
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Ingrédients
- Courge butternut500g
- Riz Arborio320g
- Oignon1 moyen
- Bouillon de légumes1.2 litre
- Vin blanc sec100ml
- Parmesan râpé80g
- Beurre50g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Sauge fraîchequelques feuilles
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour le bouillon
Étapes
- 1
Couper la courge en dés, l'arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et rôtir au four à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixer la moitié de la courge rôtie en purée.
- 2
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes et le garder frémissant.
- 3
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant 1-2 minutes en remuant constamment.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- 6
Ajouter la purée de courge et commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autre.
- 7
Continuer l'ajout de bouillon et le remuage pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- 8
Incorporer les dés de courge rôtie restants, le reste du beurre, le parmesan râpé et les feuilles de sauge ciselées. Bien mélanger.
- 9
Saler et poivrer au goût. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
