Filet Mignon au Maroilles Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable de la cuisine française, ce filet mignon est nappé d'une sauce onctueuse au Maroilles, un fromage fort et parfumé du Nord de la France. Servi avec une purée de pommes de terre maison.
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Ingrédients
- Filet mignon de bœuf4 pièces (environ 150g chacune)
- Maroilles200g
- Crème liquide entière20 cl
- Beurre30g
- Oignon1 petit
- Vin blanc sec10 cl
- Pommes de terre800g
- Lait10 cl
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraisquelques brins
Étapes
- 1
Préparer la purée : éplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les écraser avec le lait chaud et le beurre. Saler et poivrer.
- 2
Couper le Maroilles en dés, retirer la croûte si désiré.
- 3
Émincer finement l'oignon.
- 4
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition.
- 7
Incorporer les dés de Maroilles et remuer à feu doux jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Saler et poivrer.
- 8
Pendant ce temps, saisir les filets mignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer.
- 9
Dresser : déposer une quenelle de purée sur chaque assiette, ajouter le filet mignon et napper généreusement de sauce au Maroilles. Garnir de persil frais.
