Poulet au Vin Jaune et aux Morilles Traditionnel
Plat traditionnel · Française (Jura)
Un plat emblématique de la région du Jura, le poulet est mijoté dans une sauce riche et parfumée au vin jaune et aux morilles séchées, créant une expérience gustative inoubliable.
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Ingrédients
- Poulet fermier1.2 kg
- Morilles séchées30 g
- Vin jaune200 ml
- Crème fraîche épaisse200 ml
- Échalotes2
- Beurre30 g
- Bouillon de volaille150 ml
- Farine1 cuillère à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en réservant l'eau de trempage filtrée.
- 2
Couper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 4
Émincer les échalotes et les faire suer dans la cocotte sans coloration.
- 5
Saupoudrer de farine et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le vin jaune, gratter le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille, l'eau de trempage des morilles filtrée, et porter à ébullition.
- 8
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les morilles réhydratées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 9
Incorporer la crème fraîche. Mélanger délicatement et laisser chauffer sans bouillir pendant 5 minutes.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni de persil frais.
