Tripes à la mode de Caen Traditionnelles
Plat traditionnel · Française (Normandie)
Le plat emblématique de Caen, mijoté lentement dans un mélange de cidre, de Calvados et de légumes, offrant une texture fondante et des saveurs profondes.
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Ingrédients
- Panse de bœuf (tripes)1.5 kg
- Gros oignons3
- Poireaux2
- Carottes3
- Clous de girofle2
- Thym1 bouquet
- Laurier2 feuilles
- Cidre brut75 cl
- Calvados10 cl
- Bouquet garni1
- Gros sel1 cuillère à soupe
- Poivre noir en grains1 cuillère à café
- Eau50 cl
- Beurre50 g
- Farine50 g
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les tripes et les couper en morceaux de 2-3 cm.
- 2
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les poireaux émincés. Cuire 5 minutes.
- 4
Incorporer les morceaux de tripes, le bouquet garni, les clous de girofle, le thym et le laurier.
- 5
Mouiller avec le cidre, le Calvados et l'eau. Saler et poivrer.
- 6
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
- 7
Retirer le bouquet garni, le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement.
- 8
Pour lier la sauce, dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Délayer avec un peu de jus de cuisson des tripes et verser dans la cocotte. Mélanger et laisser épaissir quelques minutes.
- 9
Servir chaud, garni de persil frais ciselé.
