Baeckeoffe Alsacien Traditionnel
Plat traditionnel · Alsacienne
Le plat emblématique d'Alsace, un gratin mijoté de trois viandes marinées (bœuf, porc, agneau) avec des pommes de terre et des légumes dans un bouillon parfumé au vin blanc d'Alsace. Servi traditionnellement dans une terrine en terre cuite.
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Ingrédients
- Épaule d'agneau désossée500 g
- Poitrine de porc fraîche500 g
- Bœuf (joue ou paleron)500 g
- Pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)1.5 kg
- Poireaux3 gros
- Oignons3 gros
- Carottes2
- Vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)750 ml
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Genièvre5 baies
- Ail4 gousses
- Huile de tournesol3 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eau ou bouillon de volaille200 ml
Étapes
- 1
La veille, couper les viandes en gros cubes. Peler et émincer finement les oignons et les poireaux. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et écraser les gousses d'ail.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger les viandes, les oignons, les poireaux, les carottes et l'ail. Ajouter le bouquet garni et les baies de genièvre. Saler et poivrer généreusement.
- 3
Verser le vin blanc sur le mélange. Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- 4
Le jour même, peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Saler et poivrer les pommes de terre.
- 5
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 6
Dans une grande terrine en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre au fond. Recouvrir avec la moitié du mélange de viandes marinées et de légumes. Ajouter une autre couche de pommes de terre, puis le reste de la viande et des légumes. Terminer par une dernière couche de pommes de terre.
- 7
Arroser avec le jus de la marinade et ajouter l'huile de tournesol et l'eau (ou bouillon). Le liquide doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre.
- 8
Couvrir la terrine hermétiquement avec son couvercle (ou du papier aluminium si le couvercle n'est pas étanche).
- 9
Enfourner pour 3 à 4 heures de cuisson. Vérifier la cuisson des pommes de terre et des viandes qui doivent être très tendres.
- 10
Servir le Baeckeoffe directement dans la terrine, en s'assurant que chaque convive reçoive un mélange équilibré de viandes, légumes et pommes de terre.
