Piperade Basque Traditionnelle
Plat traditionnel · Basque
La piperade basque authentique, un plat emblématique du Pays Basque, composé de poivrons, d'oignons et de tomates mijotés lentement avec des piments Espelette. Servi traditionnellement avec des œufs brouillés ou pochés.
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Ingrédients
- Poivrons rouges3
- Poivrons verts2
- Oignons jaunes2 gros
- Tomates mûres400g
- Gousses d'ail2
- Piment d'Espelette en poudre1 cuillère à café
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Laver et épépiner les poivrons. Les couper en lanières. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail.
- 2
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire suer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajouter les lanières de poivrons et l'ail haché. Cuire à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- 4
Pendant ce temps, monder les tomates (les plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour retirer la peau), les épépiner et les concasser grossièrement.
- 5
Ajouter les tomates concassées et le piment d'Espelette à la cocotte. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que la piperade ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées.
- 7
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, idéalement accompagné d'œufs brouillés ou pochés.
