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Choucroute Garnie Traditionnelle d'Alsace
180 mintemps
Moyendifficulté
6Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
950 kcalCalories
45 gProtéines
50 gGlucides
60 gLipides

Par portion · Valeurs approximatives estimées par l'IA

AlsacePlat principal

Choucroute Garnie Traditionnelle d'Alsace

Plat traditionnel · Française (Alsace)

La choucroute garnie alsacienne classique, un plat copieux et réconfortant composé de chou fermenté, de diverses viandes et saucisses, servi traditionnellement avec des pommes de terre bouillies.

Ingrédients

Portions6
  • Choucroute crue2 kg
  • Lard fumé300 g
  • Palette de porc fumée500 g
  • Saucisses de Strasbourg (knacks)6
  • Saucisses de Montbéliard4
  • Saucisses de Morteau2
  • Pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)1 kg
  • Oignons2
  • Grains de genièvre1 cuillère à soupe
  • Vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)250 ml
  • Bouillon de volaille ou d'eau200 ml
  • Baies de genièvre1 cuillère à café
  • Laurier2 feuilles
  • Clous de girofle3
  • Selau goût
  • Poivre noirau goût

Étapes

  1. 1

    Rincer la choucroute à l'eau froide plusieurs fois pour enlever l'excès d'acidité. Bien l'égoutter.

  2. 2

    Dans une grande cocotte, déposer une couche de choucroute. Ajouter les oignons émincés, les baies de genièvre, le laurier et les clous de girofle.

  3. 3

    Disposer le lard fumé et la palette de porc fumée sur la choucroute.

  4. 4

    Couvrir avec le reste de la choucroute.

  5. 5

    Verser le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Assaisonner légèrement avec sel et poivre.

  6. 6

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. La choucroute doit être tendre.

  7. 7

    Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, faire cuire les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  8. 8

    Pendant ce temps, faire pocher les saucisses de Strasbourg (knacks) dans de l'eau frémissante pendant 5-7 minutes. Cuire les saucisses de Montbéliard et de Morteau selon les instructions du fabricant (généralement pochées ou grillées).

  9. 9

    Pour servir, dresser la choucroute sur un grand plat chaud. Disposer les différentes viandes et saucisses par-dessus. Servir avec les pommes de terre bouillies.

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