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Ratatouille Niçoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
La ratatouille classique de Nice, où les légumes sont cuits séparément avant d'être mijotés ensemble pour préserver leurs saveurs et textures distinctes. Un plat emblématique de la cuisine provençale.
Ingrédients
- Aubergines2
- Courgettes2
- Poivrons (rouges et jaunes)2
- Tomates mûres4
- Oignons2
- Gousses d'ail4
- Huile d'olive vierge extra100 ml
- Herbes de Provence1 cuillère à soupe
- Basilic fraisquelques feuilles
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper les aubergines et les courgettes en dés. Saler et laisser dégorger les aubergines pendant 30 minutes.
- 2
Épépiner et couper les poivrons en lanières. Hacher les oignons et l'ail.
- 3
Monder et concasser les tomates.
- 4
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- 6
Dans des poêles séparées, faire dorer les dés d'aubergine, les rondelles de courgette et les lanières de poivron dans de l'huile d'olive. Égoutter sur du papier absorbant.
- 7
Ajouter les tomates concassées aux oignons et à l'ail. Cuire 10 minutes.
- 8
Incorporer les légumes précuits (aubergines, courgettes, poivrons) dans la poêle avec les tomates.
- 9
Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
- 10
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30-45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
- 11
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid, garni de basilic frais.
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