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Porc à la bière et aux pommes (Alsace)
80% authentique · Alsacienne
Une variation alsacienne du porc à la bière, agrémentée de pommes caramélisées et d'épices douces comme le cumin, pour une touche régionale et fruitée.
Ingrédients
- Épaule de porc800 g
- Bière ambrée50 cl
- Pommes (type Golden ou Reinette)2
- Oignons2
- Beurre20 g
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Farine1 cuillère à soupe
- Bouillon de volaille15 cl
- Cumin en poudre1 cuillère à café
- Genièvre (facultatif)3 baies
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper l'épaule de porc en cubes de 3 cm. Saler et poivrer.
- 2
Émincer les oignons. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de porc. Retirer et réserver.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés. Ajouter les quartiers de pommes et laisser caraméliser légèrement.
- 5
Saupoudrer de farine et de cumin. Mélanger et cuire 1 minute.
- 6
Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter la bière ambrée, le bouillon de volaille et les baies de genièvre (si utilisées).
- 7
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 8
Retirer les baies de genièvre. Vérifier la cuisson des pommes, elles doivent être tendres mais garder leur forme. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Servir chaud, en arrosant la viande de la sauce aux pommes et à la bière.
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