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Couscous Royal aux Légumes et Viandes
120 mintemps
Difficiledifficulté
6Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
850 kcalCalories
55 gProtéines
70 gGlucides
40 gLipides

Valeurs approximatives estimées par l'IA

CouscousPlat principal

Couscous Royal aux Légumes et Viandes

Plat traditionnel · Maghrébine

Un plat emblématique du Maghreb, ce couscous est un festin de semoule fine garnie de légumes tendres et de plusieurs viandes savoureuses, le tout mijoté dans un bouillon parfumé.

Ingrédients

Portions6
  • Semoule de couscous moyenne500g
  • Agneau (épaule ou collier)400g
  • Poulet (cuisses ou blancs)400g
  • Merguez4 pièces
  • Carottes3 pièces
  • Courgettes2 pièces
  • Navets2 pièces
  • Pois chiches (secs ou en conserve)200g
  • Oignons2 pièces
  • Tomates concassées400g
  • Concentré de tomate2 cuillères à soupe
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe
  • Ras el hanout2 cuillères à café
  • Curcuma1 cuillère à café
  • Gingembre moulu1 cuillère à café
  • Coriandre fraîche1 bouquet
  • Persil frais1 bouquet
  • Eau2 litres
  • Selau goût
  • Poivre noirau goût

Étapes

  1. 1

    Préparer les légumes : peler et couper les carottes, courgettes et navets en gros tronçons. Émincer les oignons.

  2. 2

    Dans une cocotte ou un couscoussier, faire revenir les morceaux d'agneau et de poulet dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et faire suer.

  3. 3

    Incorporer les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre), le concentré de tomate et les tomates concassées. Bien mélanger.

  4. 4

    Mouiller avec l'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

  5. 5

    Ajouter les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

  6. 6

    Ajouter les courgettes et les pois chiches (préalablement rincés s'ils sont en conserve). Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

  7. 7

    Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet (généralement, la faire gonfler à la vapeur ou avec de l'eau bouillante).

  8. 8

    Cuire les merguez à la poêle ou au grill.

  9. 9

    Dresser le couscous dans un grand plat creux. Disposer les légumes et les morceaux de viande par-dessus. Ajouter les merguez.

  10. 10

    Servir le bouillon chaud à part, garni de coriandre et de persil ciselés.

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