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Croissants au Beurre Traditionnels
Plat traditionnel · Française
La recette authentique des croissants au beurre français, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec des couches de pâte feuilletée bien définies.
Ingrédients
- Farine de blé T45 ou T55500g
- Beurre doux de haute qualité250g
- Eau froide150ml
- Sucre en poudre70g
- Levure fraîche de boulanger15g
- Sel fin10g
- Œuf (pour la dorure)1
Étapes
- 1
Préparer la détrempe : mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais.
- 2
Préparer le beurre de tourage : aplatir le beurre en un rectangle et le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Le réfrigérer.
- 3
Incorporer le beurre : étaler la détrempe en rectangle, y déposer le beurre froid au centre, puis replier la pâte sur le beurre pour l'enfermer. Réfrigérer.
- 4
Réaliser les tours : étaler la pâte et effectuer 3 tours simples (pliage en trois), en réfrigérant la pâte entre chaque tour.
- 5
Détailler et façonner : étaler la pâte en un grand rectangle. Couper des triangles et rouler chaque triangle pour former un croissant. Placer sur une plaque de cuisson.
- 6
Pousse : laisser lever les croissants à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- 7
Dorer et cuire : badigeonner les croissants avec l'œuf battu. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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