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Éclair au Chocolat Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le grand classique des pâtisseries françaises, l'éclair au chocolat est composé d'une pâte à choux légère garnie d'une crème pâtissière au chocolat onctueuse et nappé d'un glaçage au chocolat brillant.
Ingrédients
- Farine150g
- Eau125ml
- Lait125ml
- Beurre60g
- Œufs3
- Sucre10g
- Sel1 pincée
- Chocolat noir200g
- Crème liquide entière250ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100g
- Maïzena30g
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux : chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine d'un coup et dessécher la pâte sur feu doux.
- 2
Hors du feu, incorporer les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 3
Dresser des boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- 5
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, puis cuire jusqu'à épaississement.
- 6
Incorporer le chocolat noir haché à la crème pâtissière chaude et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- 7
Laisser refroidir la crème pâtissière.
- 8
Farcir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
- 9
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat noir avec un peu de crème liquide.
- 10
Napper les éclairs avec le glaçage au chocolat.
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