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Fraisier Revisité aux Agrumes
60% authentique · Française (Fusion)
Une variation moderne du Fraisier, où la crème mousseline est infusée d'agrumes (citron ou orange) pour une touche de fraîcheur acidulée, complétant la douceur des fraises.
Ingrédients
- Farine150 g
- Sucre en poudre150 g
- Œufs4
- Levure chimique1 cuillère à café
- Lait entier500 ml
- Jaunes d'œufs4
- Sucre en poudre100 g
- Maïzena (fécule de maïs)40 g
- Beurre doux250 g
- Zeste de citron ou d'orange1
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Fraise500 g
- Écorce d'agrume confite (facultatif)pour décor
- Selune pincée
- Eaupour la génoise
Étapes
- 1
Préparer la génoise comme pour le Fraisier traditionnel et laisser refroidir.
- 2
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec le zeste d'agrume. Préparer le mélange jaunes d'œufs, sucre, Maïzena. Verser le lait chaud, cuire et épaissir. Ajouter la vanille. Laisser refroidir, en retirant le zeste.
- 3
Préparer la crème mousseline : incorporer le beurre mou à la crème pâtissière refroidie jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 4
Couper la génoise en deux. Garnir le pourtour avec des fraises coupées et le fond avec des fraises entières. Recouvrir de crème mousseline aux agrumes.
- 5
Placer la seconde moitié de génoise. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 6
Démouler. Décorer avec des fraises fraîches et des éclats d'écorce d'agrume confite.
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