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Onglet à l'échalote et au cidre normand
75% authentique · Française (Normandie)
Une variation régionale qui remplace le vin rouge par du cidre brut normand pour une sauce plus légère et fruitée, typique de la cuisine de cette région.
Ingrédients
- Onglet de bœuf800g
- Échalotes grises200g
- Beurre40g
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Cidre brut normand250ml
- Crème liquide entière100ml
- Moutarde à l'ancienne1 cuillère à café
- Thym frais1 branche
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparez la viande : salez et poivrez l'onglet.
- 2
Préparez la sauce : pelez et ciselez finement les échalotes.
- 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer doucement pendant 5 minutes.
- 4
Déglacez avec le cidre brut. Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.
- 5
Ajoutez la crème liquide, la moutarde à l'ancienne et la branche de thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 6
Retirez la branche de thym. Salez et poivrez la sauce.
- 7
Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu vif. Saisissez l'onglet 2 à 4 minutes de chaque côté.
- 8
Laissez reposer l'onglet 5 minutes avant de le trancher.
- 9
Servez l'onglet tranché, nappé de la sauce à l'échalote et au cidre. Garnissez d'une petite feuille de thym si désiré.
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