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Escalope de Veau Normande Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une recette classique de l'escalope de veau à la normande, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons, pommes et Calvados, typique de la Normandie.
Ingrédients
- Escalopes de veau4
- Farine100g
- Beurre50g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Champignons de Paris200g
- Pommes (type Golden ou Gala)2
- Calvados50ml
- Crème fraîche épaisse200ml
- Bouillon de volaille100ml
- Oignon1 petit
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer les escalopes : aplatir légèrement les escalopes de veau si nécessaire. Saler et poivrer.
- 2
Fariner légèrement les escalopes des deux côtés.
- 3
Nettoyer et émincer les champignons. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Hacher finement l'oignon.
- 4
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
- 5
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 6
Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.
- 7
Déglacer avec le Calvados en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire légèrement.
- 8
Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes.
- 9
Incorporer la crème fraîche et les dés de pommes. Mélanger et laisser épaissir la sauce à feu doux pendant 5 minutes, sans faire bouillir.
- 10
Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 1-2 minutes.
- 11
Servir les escalopes nappées de sauce, garnies de persil frais ciselé.
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