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Osso Buco à la Milanaise Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
Le plat classique milanais, un jarret de veau braisé lentement dans un bouillon aromatique avec des légumes et servi avec une gremolata rafraîchissante.
Ingrédients
- Jarrets de veau (osso buco)4
- Farine tout usage1/2 tasse
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
- Beurre non salé2 cuillères à soupe
- Oignons jaunes1 grand, haché
- Carottes2, hachées
- Céleri2 branches, hachées
- Ail3 gousses, hachées
- Vin blanc sec1 tasse
- Bouillon de bœuf ou de veau2 tasses
- Tomates concassées en conserve1 (14,5 onces)
- Zeste de citron1 cuillère à café
- Persil frais1/4 tasse, haché
- Sel casherau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Assaisonner généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Les enrober uniformément de farine.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite allant au four, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Dorer les jarrets de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
- 3
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit.
- 6
Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées et le zeste de citron. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des jarrets.
- 7
Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- 8
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparer la gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l'ail haché restant.
- 9
Retirer les jarrets de veau de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pour la réduire légèrement.
- 10
Servir chaque jarret de veau nappé de sauce, garni de gremolata fraîche. Traditionnellement servi avec du risotto au safran.
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