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Osso Buco Express au Vin Rouge
70% authentique · Italienne (adaptée)
Une version simplifiée de l'osso buco, utilisant du vin rouge pour une saveur plus profonde et un temps de cuisson réduit grâce à des jarrets plus petits ou une cuisson sous pression.
Ingrédients
- Jarrets de veau (osso buco)4
- Farine tout usage1/2 tasse
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
- Oignons jaunes1 moyen, haché
- Carottes1, hachée
- Ail2 gousses, hachées
- Vin rouge sec (type Chianti ou Merlot)1.5 tasses
- Bouillon de bœuf2 tasses
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Romarin frais1 branche
- Sel casherau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Assaisonner les jarrets de veau avec sel et poivre, puis les enrober de farine.
- 2
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les jarrets des deux côtés. Retirer et réserver.
- 3
Ajouter l'oignon et la carotte hachés dans la cocotte. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- 6
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et la branche de romarin. Le liquide doit couvrir environ les deux tiers des jarrets.
- 8
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. (Alternative : cuire sous pression selon les instructions du fabricant).
- 9
Retirer les jarrets. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pour l'épaissir. Retirer la branche de romarin.
- 10
Servir les jarrets de veau nappés de sauce. Idéalement servi avec de la polenta crémeuse ou des pâtes courtes.
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