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Piccata Milanaise Traditionnelle
Plat traditionnel · Italienne
Une recette classique de Piccata Milanaise, mettant en vedette des escalopes de veau fines, panées et frites, nappées d'une sauce au citron et au câpres. Un plat emblématique de la cuisine lombarde.
Ingrédients
- Escalopes de veau4 fines
- Farine tout usage1/2 tasse
- Œufs2
- Chapelure de pain1 tasse
- Beurre4 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec1/4 tasse
- Jus de citron frais1/4 tasse
- Câpres, égouttés2 cuillères à soupe
- Bouillon de volaille1/4 tasse
- Persil frais, haché2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparer les escalopes : aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Saler et poivrer des deux côtés.
- 2
Mettre en place la panure : préparer trois assiettes creuses. Une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
- 3
Paner les escalopes : passer chaque escalope d'abord dans la farine, en secouant l'excédent, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- 4
Cuire les escalopes : chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les escalopes panées 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
- 5
Préparer la sauce : dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et de l'huile. Faire revenir les câpres pendant 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de citron. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 2 minutes.
- 6
Finaliser le plat : remettre les escalopes dans la poêle avec la sauce. Napper les escalopes de sauce. Saupoudrer de persil frais haché.
- 7
Servir immédiatement.
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