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Paella Valenciana aux Fruits de Mer Traditionnelle
Plat traditionnel · Espagnole
La paella aux fruits de mer authentique, préparée avec du riz bomba, un bouillon savoureux et une variété de fruits de mer frais, cuite dans une poêle à paella traditionnelle.
Ingrédients
- Riz Bomba300g
- Calmars (nettoyés et coupés en anneaux)200g
- Crevettes crues (décortiquées et déveinées)200g
- Moules fraîches (nettoyées)200g
- Palourdes fraîches (nettoyées)200g
- Oignon (finement haché)1
- Ail (haché)3 gousses
- Tomates mûres (râpées)2
- Poivron rouge (coupé en dés)1/2
- Poivron vert (coupé en dés)1/2
- Safran (pistils)1 pincée
- Bouillon de poisson ou de volaille750ml
- Huile d'olive vierge extra4 cuillères à soupe
- Paprika doux1 cuillère à café
- Persil frais (haché)2 cuillères à soupe
- Citron (coupé en quartiers)1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Faire infuser le safran dans un peu de bouillon chaud.
- 2
Dans une poêle à paella, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes.
- 4
Incorporer les tomates râpées et le paprika, cuire jusqu'à évaporation du liquide.
- 5
Ajouter le riz et le faire revenir pendant 1-2 minutes pour l'enrober d'huile.
- 6
Verser le bouillon chaud (avec le safran infusé) et le bouillon nature. Porter à ébullition.
- 7
Disposer joliment les calamars, les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz. Assaisonner de sel et de poivre.
- 8
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter sans remuer pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les fruits de mer soient cuits.
- 9
Augmenter le feu pendant la dernière minute pour obtenir le 'socarrat' (croûte croustillante au fond).
- 10
Retirer du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- 11
Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.
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