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Paella Valencienne Traditionnelle
Plat traditionnel · Espagnole
La paella valencienne authentique, préparée avec du riz bomba, du poulet, du lapin, des haricots verts plats (ferradura) et des haricots blancs (garrofó), mijotée dans un bouillon savoureux et parfumée au safran.
Ingrédients
- Riz Bomba400g
- Poulet500g
- Lapin250g
- Haricots verts plats (ferradura)200g
- Haricots blancs (garrofó)100g
- Tomates râpées150g
- Huile d'olive vierge extra100ml
- Safran1 pincée
- Paprika doux1 cuillère à café
- Romarin frais1 branche
- Eau1.2L
- Selau goût
Étapes
- 1
Couper le poulet et le lapin en morceaux. Nettoyer et couper les haricots verts plats. Préparer les haricots garrofó (si secs, les faire tremper la veille).
- 2
Dans une paella (poêle large et peu profonde), chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet et de lapin à feu moyen-vif.
- 3
Ajouter les haricots verts et les haricots garrofó. Faire revenir quelques minutes.
- 4
Pousser la viande et les légumes sur les bords de la paella. Au centre, ajouter les tomates râpées et le paprika. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.
- 5
Mélanger le tout. Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 1-2 minutes.
- 6
Incorporer l'eau chaude et le safran. Saler au goût. Porter à ébullition.
- 7
Disposer la branche de romarin sur le dessus. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- 8
Laisser reposer la paella à couvert pendant 5 minutes avant de servir.
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