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Paris-Brest Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique Paris-Brest, une couronne de pâte à choux garnie d'une crème mousseline pralinée, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace.
Ingrédients
- Farine250g
- Beurre125g
- Eau250ml
- Œufs5
- Sel1 pincée
- Sucre glace100g
- Praliné noisettes200g
- Crème liquide entière500ml
- Amandes effilées50g
- Sucre en poudre200g
- Lait500ml
- Jaunes d'œufs4
- Maïzena40g
Étapes
- 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Retirer du feu.
- 2
Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 3
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dessiner un cercle de 24 cm de diamètre. Garnir une poche à douille de pâte à choux et dresser un premier cercle le long du tracé, puis un second cercle par-dessus pour former une couronne. Dresser également des petites boules sur le pourtour.
- 4
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir.
- 5
Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Porter le lait à ébullition.
- 6
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- 7
Préparer la crème mousseline pralinée : monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer délicatement le praliné noisettes à la crème pâtissière refroidie.
- 8
Incorporer ensuite la crème chantilly à la crème pralinée en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber. Réserver au frais.
- 9
Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement. Garnir généreusement de crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille.
- 10
Remettre le chapeau de la couronne. Parsemer d'amandes effilées grillées et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
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