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Pâté Lorrain Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un pâté lorrain classique, riche et savoureux, avec une farce de porc et de veau assaisonnée et une croûte de pâte feuilletée dorée. Parfait pour un repas copieux ou une entrée festive.
Ingrédients
- Pâte feuilletée500g
- Épaule de porc500g
- Veau (épaule ou noix)250g
- Foie de porc150g
- Oignons2
- Ail2 gousses
- Persil frais1 bouquet
- Thym frais1 branche
- Laurier1 feuille
- Œuf1
- Crème liquide100ml
- Cognac ou Armagnac50ml
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Hacher finement le porc, le veau et le foie de porc. Hacher également les oignons, l'ail et le persil.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec les oignons, l'ail, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- 3
Ajouter la crème liquide, le cognac (ou armagnac) et l'œuf battu. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
- 4
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 5
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée et foncer un moule à manqué ou une terrine. Piquer le fond avec une fourchette.
- 6
Garnir le moule avec la préparation de viande.
- 7
Recouvrir avec le reste de la pâte feuilletée. Souder les bords et décorer le dessus avec des chutes de pâte si désiré. Faire une cheminée au centre.
- 8
Badigeonner le dessus du pâté avec un jaune d'œuf battu (facultatif, pour la couleur).
- 9
Enfourner pour environ 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le pâté cuit.
- 10
Laisser tiédir avant de démouler et de servir. Peut se déguster chaud, tiède ou froid.
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