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Pâté de Campagne Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un pâté de campagne rustique et savoureux, préparé avec un mélange de viandes de porc, de foie, et assaisonné d'herbes et d'épices. Parfait pour un apéritif ou une entrée.
Ingrédients
- Poitrine de porc500g
- Foie de porc250g
- Gorge de porc250g
- Oignons2
- Ail3 gousses
- Oeufs2
- Crème liquide100ml
- Cognac ou Armagnac50ml
- Persil frais1 bouquet
- Thym frais2 brins
- Laurier1 feuille
- Sel10g
- Poivre noir moulu5g
- Eaupour le bain-marie
Étapes
- 1
Hacher grossièrement la poitrine, la gorge et le foie de porc. Réserver le foie pour l'incorporer plus tard.
- 2
Faire revenir les oignons hachés et l'ail dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, les oignons et l'ail revenus, les œufs battus, la crème, le cognac, le persil ciselé, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- 4
Incorporer délicatement le foie de porc coupé en petits dés.
- 5
Chemiser une terrine avec des feuilles de laurier et de la couenne de porc si désiré.
- 6
Verser la préparation dans la terrine. Tasser légèrement.
- 7
Couvrir la terrine. Placer-la dans un plat plus grand et remplir ce dernier d'eau chaude pour un bain-marie.
- 8
Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 1h30 à 2h.
- 9
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de démouler et de servir.
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