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Poireaux Vinaigrette Lyonnaise
85% authentique · Française (Lyonnaise)
Une variation régionale des poireaux vinaigrette, typique de la cuisine lyonnaise, qui incorpore des lardons fumés pour une saveur plus riche et réconfortante.
Ingrédients
- Poireaux4 gros
- Lardons fumés100g
- Vinaigre de vin rouge4 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon1 cuillère à café
- Ail1 gousse, hachée finement
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Persil frais, haché1 cuillère à soupe
Étapes
- 1
Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 10-15 cm.
- 2
Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- 3
Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et les égoutter sur du papier absorbant, en conservant un peu de leur gras dans la poêle.
- 4
Dans la poêle avec le gras des lardons (ou ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire), faire revenir l'ail haché pendant 30 secondes sans le brûler.
- 5
Hors du feu, ajouter le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 6
Incorporer l'huile d'olive et le persil haché. Mélanger pour obtenir une vinaigrette.
- 7
Disposer les poireaux sur un plat, napper de vinaigrette chaude et parsemer de lardons croustillants. Servir immédiatement.
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