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Artichauts Vinaigrette Traditionnels
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel, les artichauts sont cuits à la perfection puis servis froids avec une vinaigrette acidulée et savoureuse. Idéal en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
- Artichauts frais4 gros
- Vinaigre de vin rouge60 ml
- Huile d'olive extra vierge120 ml
- Moutarde de Dijon1 cuillère à café
- Échalote finement hachée1
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préparer les artichauts : retirer les feuilles extérieures dures, couper la tige à environ 2 cm, et couper la pointe des feuilles restantes avec des ciseaux.
- 2
Frotter les surfaces coupées avec un demi-citron pour éviter l'oxydation (facultatif, mais recommandé).
- 3
Cuire les artichauts : placer les artichauts dans une grande casserole, couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une feuille puisse être retirée facilement.
- 4
Égoutter les artichauts et les laisser refroidir complètement, tête en bas.
- 5
Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'échalote hachée.
- 6
Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 7
Assembler : placer chaque artichaut refroidi sur une assiette individuelle. Arroser généreusement de vinaigrette et garnir de persil frais haché.
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