צלי כתף בקר מסורתי ביין אדום
מנה מסורתית · ישראלית
נתח כתף בקר עסיסי, צלוי לאט ברוטב עשיר של יין אדום, ירקות שורש ועשבי תיבול. מנה קלאסית ומנחמת.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- כתף בקר1 ק"ג
- בצל גדול1
- גזר2
- סלרי2 גבעולים
- שום4 שיניים
- יין אדום יבש2 כוסות
- ציר בקר2 כוסות
- רסק עגבניות2 כפות
- עלי דפנה2
- טימין טרי3 ענפים
- רוזמרין טרי1 ענף
- שמן זית2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
מתבלים את נתח הבקר במלח ופלפל שחור.
- 2
מחממים שמן זית בסיר כבד או בתבנית צלייה על אש גבוהה. צורבים את הנתח מכל הצדדים עד להשחמה יפה.
- 3
מוציאים את הנתח מהסיר. מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ, הגזר והסלרי ומטגנים עד להתרככות.
- 4
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
- 5
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
- 6
יוצקים פנימה את היין האדום ומגרדים את תחתית הסיר להמסת המשקעים. מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות.
- 7
מחזירים את נתח הבקר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה, הטימין והרוזמרין. הנוזלים צריכים לכסות כשני שליש מהנתח. מוסיפים מים במידת הצורך.
- 8
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
- 9
מבשלים במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות.
- 10
מוציאים את הנתח מהרוטב. מסננים את הרוטב ומסירים את עשבי התיבול. ניתן לצמצם את הרוטב על אש גבוהה אם הוא דליל מדי.
- 11
פורסים את הבשר ומגישים חם עם הרוטב.
